Una salsa interesante que
nos va a servir para acompañar multitud de comidas, desde pescados a carnes
algo recias de sabor, como aves silvestres, pavo y caza.
Su ligero sabor agridulce la
emparenta con toda la secuencia de salsas, fundamentalmente inglesas, que
provienen del interesante mestizaje con la cocina india y asiática. Costumbres de
la cocina que llegaron a la vieja Europa junto con la multitud de mercancías y
especies.
Una curiosidad exótica que abrió
la imaginación de los cocineros antiguos ingleses, holandeses y portugueses y
que durante la gran cocina de la época barroca consolidaron todo un mundo de
nuevas formas y sabores de nuestra comida.
La gran variedad de comidas
en estos, y otros países, crearon la forma de comer actual, un inicio del
mestizaje entre culturas que tuvo su reflejo inmediato en nuestras mesas.
De la ambición y la avidez
de recursos de las viejas metrópolis surgió una insospechada forma de cultura gastronómica
que perdura en nuestros días.
También las comidas
tradicionales de la vieja Europa se exportaron a los países lejanos con la colonización
y dieron lugar a agradables intercambios gastronómicos con una interpretación adaptada
a los productos y costumbres de aquellos lugares.
Las naranjas llegaron a
Europa desde India y China allá por el año mil. En un primer momento la variedad amarga fue la más común, hay que esperar al siglo XV cuando marineros portugueses introducen
la variedad dulce desde la India.
La versatilidad de este
fruto y su importancia en el aporte de vitaminas para combatir el escorbuto la hizo una compañera de viaje, junto con su pariente, el limón, insustituible en las travesías de ultramar, lo que provoco su implantación en
multitud de países lejanos de clima templado.
La naranja se cultiva por
casi todo el mundo, aunque los principales productores en la actualidad son Brasil
y Estados Unidos.
Delantal.
Necesitamos unas naranjas de mesa de calidad, como dos o
tres de tamaño mediano.
Rallamos la piel de una de
ellas y reservamos.
Con el resto hacemos un zumo justo en el momento de
cocinar, para que no pierda su sabor.
Una cebolla pequeña cortada muy fina, o rallada y un poco de ajo picado.
Ponemos a calentar un cazo
con un fondo de aceite y mantequilla,
dejamos dorar la cebolla sin que llegue a quemarse.
Añadimos un vaso mediano de vino blanco seco y uno pequeño de algún licor que lleve naranja en su destilación,
serviría un Chartreuse, Cointreau o cualquiera similar.
Añadimos el zumo de naranja y un poco de sal y pimienta negra molida. Dejamos
cocinar a fuego lento un buen rato hasta que se vaya evaporando y reduzca
bastante.
Una vez tengamos nuestra
mezcla llegando a su esencia utilizaremos algo de crema o nata, aunque en este caso yo os aconsejo usar un derivado vegetal de los muchos que
podemos encontrar, bien a base de avena o
de soja.
Este tipo de productos no
solo resulta algo más sano que los obtenidos de la leche, además aporta un
matiz de sabor algo más suave.
Mezclamos bien con un fuego
bajo hasta que la mezcla sea homogénea.
Trituramos con una
procesadora y dejamos reposar hasta que se enfríe, esta salsa mejora algo con
el descanso.
The End.
Esta salsa debe servirse
siempre algo templada, tiene una interesante textura suave algo gelatinosa y un
discreto sabor dulce que podéis potenciar con algún encurtido como alcaparras.
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